Recette - Le hákarl ou requin faisandé
Le hákarl (en islandais, requin) est une spécialité culinaire islandaise à base de requin du Groenland dont l'origine remonte à l'Âge Viking. Comme ce requin n'urine pas, sa chair fraîche est saturée d'acide urique ainsi que d'oxyde de triméthylamine (TMAO), une neurotoxine dont les effets sont proches de ceux de l'ivresse et est toxique ; elle peut toutefois être consommée après une longue préparation. Cette préparation consiste à enfouir la chair du requin dans le sol pour la laisser faisander entre 6-8 semaines à quelques mois, selon la saison, puis à la faire sécher dans un séchoir entre deux et quatre mois. Ce procédé permet de diminuer la concentration en acide urique de la chair de l'animal. Une fois le processus de durcissement terminé, la croûte brune de la viande est retirée et la chair blanche est découpée en petits morceaux carrés pour être servis à table. L'odeur d'ammoniac reste très forte, faisant de ce plat une expérience gustative pour le moins audacieuse...
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